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牛奶中的蛋白质含量如何测定?

发布时间:2021-11-19      点击次数:1832
  蛋白质测定仪可以对牛奶(包括纯奶、核桃、燕麦、红枣牛奶、牛初乳)、奶粉(包括牛初乳粉)、豆粉、豆奶粉和鸡蛋等样品中蛋白质含量的测定。适用于乳制品质监站、产品质 量监督检验所、农产品检测中心、畜牧水产品检测站、出入境检验检疫局、工商、卫生等部门对牛奶、奶粉、豆粉、豆奶粉及鸡蛋等样品中蛋白质的快速定量检测。
 
  测定蛋白质含量的方法很多,有微量凯氏(Kjeldahl)定氮法,双缩脲法(Biuret法),Folin—酚试剂法(Lowry法),改良的简易Folin—酚试剂法,考马斯亮兰法(Bradford法)和紫外吸收法。而其中凯氏定氮法是经典的测定方法。
 
  蛋白质测定仪的工作原理即是以凯氏定氮法为基础的,蛋白质含量测定法,是生物化学研究中常用、基本的分析方法之一。目前常用的有四种古老的经典方法,即定氮法,双缩尿法(Biuret法)、Folin-酚试剂法 (Lowry法)和紫外吸收法。另外还有一种近十年才普遍使用起来的新的测定法,即考马斯亮蓝法(Bradford法)。其中Bradford法和 Lowry法灵敏度最高,比紫外吸收法灵敏10~20倍,比Biuret法灵敏100倍以上。定氮法虽然比较复杂,但较准确,往往以定氮法测定的蛋白质作 为其他方法的标准蛋白质。
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