食品、油脂、饲料、油料类行业经常需要测定样品的脂肪含量，而脂肪测定仪(粗脂肪测定仪、索氏提取器)就是专门用于测定脂肪含量的仪器。
脂肪测定仪是应用索氏抽提法，用有机溶剂将脂肪从样品中溶解出来，然后对其烘干、称重，最后得到脂肪的含量。通过索氏抽提法，溶解出的物质不仅仅是脂肪，还有叶绿素、胡萝卜素、有机酸等其他物质，因此脂肪抽提仪有时又被叫做粗脂肪测定仪。
索氏提取法，又名连续提取法、索氏抽提法，是从固体物质中萃取化合物的一种方法。索氏提取法，用于粗脂肪含量的测定。脂肪广泛存在于许多植物的种子和果实中，测定脂肪的含量，可以作为鉴别其品质优劣的一个指标。目前国内外普遍采用抽提法，其中索氏抽提法(Soxhlet extractor method)是*的经典方法，也是我国粮油分析优选的标准方法。此法花费时间较长，在实验室多采用脂肪测定仪(粗脂肪测定仪、索氏提取器)来提取。现在的脂肪测定仪自动化程度高，测定精确，操作简便，现在被各相关行业广泛应用。
索氏抽提法是测定脂肪含量经典的方法。随着仪器技术的进步，索氏抽提法大大提高了测样效率。比如阿尔瓦仪器生产的SE-A6全自动脂肪测定仪和SAE-D6主动式全自动脂肪测定仪以及革命性的产品AutoHydrolysis H6全自动水解脂肪测定仪。
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